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ISO22000

普洱HACCP認證計劃預先步驟的基礎分析

發布日期:[2019-10-17 21:50] 點擊率:
(1) 組成HACCP小組。組成HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟,該小組應由不同專業的人員組成
 
,小組成員可以包括來自維護、生產、衛生、質量控製和實驗室的人員。實施HACCP計劃應是全員參加的
 
,因此HACCP小組還應該包括那些直接從事工廠日常操作的人員。HACCP小組負責製訂HACCP計劃,修改、
 
驗證HACCP計劃,監督實施HACCP計劃,編寫SSOP和對全體人員的培訓。該小組應當熟知食品安全危害和
 
HACCP原理。當出現了內部無法解決的問題時,可以請相關的專家幫助。雖然一個人也可以進行危害分析
 
和製定HACCP計劃,但這樣可能使加工過程中的一些關鍵點被錯過或誤解,成立HACCP小組可以降低這方
 
麵的風險。 
  (2)描述食品和銷售。當HACCP小組建立之後,成員們首先要描述產品、銷售貯存方法和消費者的消
 
費方式(如不再進一步加工的即食消費、加熱或蒸煮後食用)等。       因為不同的產品,不同的生產
 
方式,其存在的危害及預防措施也不同,對產品進行描述,便於進行危害分析,確定關鍵控製點。描述
 
產品可以用食品中主要成分的商品名稱,也可以用最終產品名稱或包裝形式等。如用商品名稱描述產品
 
者:金槍魚、對蝦等;用最終產品描述產品者:速凍魚肉為原料的模擬蟹肉、去殼生牡蠣肉等。       
 
描述銷售和貯存的方法是為了確定產品是如何銷售、如何貯存(如冷凍、冷藏或幹燥等),以防止錯誤
 
的處理造成危害,而這種危害不屬於HACCP計劃控製範圍內的。 
  (3)確定預期用途和食品的消費者。對於不同用途和不同消費者(如一般公眾、嬰兒、年長者、病患
 
者),食品的安全保證程度不同。對即食食品在消費者食用後,某些病原體的存在可能是顯著危害,而
 
對食品前需要加熱的食品,這種病原體就不是顯著危害。同樣,對不同消費者,對食品的安全要求也不
 
一樣,例如有的消費者對SO2 有過敏反應,如果食品中含有SO2,則要注明,以免有過敏反應的消費者誤
 
食。
  (4)建立流程圖。產品流程圖的步驟是對加工過程一個清楚的、簡明的和全麵的說明,在製訂HACCP
 
計劃時,按流程圖的步驟進行危害分析。流程圖應包括從原料及輔料的接收、加工直到成品儲運的所有
 
步驟,力求清楚和完整。下麵是流程圖的一般框架:原料進廠→加工→包裝→貯存→銷售這是一個一般
 
的流程圖,實際的流程圖要詳細得多。
  (5)驗證流程圖。由於流程圖的準確性對進行危害分析是至關重要的,如果一個步驟被遺漏,可能會
 
產生重要的安全問題,因此,圖中概括性的步驟必須在加工現場得到驗證。
  HACCP小組應當深入了解設備,對流程圖做必要的修改。這種深入了解允許每個小組成員對產品的生產
 
有一個全麵了解。在了解過程中請工廠中的其他人員再檢查流程圖也許會有幫助